「飲食店・コンセプトの決め方」一言で表すならどんなお店？

2022年6月22日

コンセプトの決め方

初めに紙とペンを用意して5つの質問に答えて下さい！

・ターゲット客層は？
・業態は？
・利用動機
・どんな料理を提供
・価格帯

・ターゲット

昼は10代～20代の若い女性客

夜は2、30代のカップルや、女子会

・業態

レストラン（テイクアウトなし）

・利用動機

デートや女子会

・どんな料理を提供

昼　ワンプレート＋デザート、ドリンク

夜　カジュアルな創作イタリアンコース

・価格帯

昼　2,000円～3,000円
夜　4,000円～6,000円

コンセプトを決める際はこの5つ全てに当てはまる矛盾のないコンセプトにしなければなりません。

この場合例で出したお店のコンセプトは
一日を特別な日にしたい時に来たくなるお店

ちなみにコンセプトは1行で収められるコンセプトにしましょう！
2行、3行となってしまうとそれはコンセプトではなく、説明になってしまいます。

例えばランチが980円だと、よくあるランチの価格と同じすぎて、一日を特別な日にしたい時に来たくなるお店！とはなりません。
価格を普段よりも高めの設定にすることにより、コンセプトが成り立ちます。

ですからコンセプトが１つでもぶれてしまうと全体が崩れます。
このコンセプトだから価格は～と決めましょう！

コンセプトを決めるのは単純なようで非常に大変ですが、まずは10個ほど書いて消去法で1つずつ消していってください。

消していくうちに、最初には思い浮かばなかった新たなコンセプトが見つかるはずです◎

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