「飲食店開業前」オープニングスタッフに教えるべきこととは？キッチン編

キッチン編

こんにちは！
飲食店インスタ運用コンサルタントのナノモです。

開業するにあたり怠ってはいけないのがスタッフの教育。

オープンしたばかりのお店は関心も高く、その分あらゆるサイト（Google、食べログ）に口コミが書かれやすいです。

「接客が悪い。」、「注文してから提供が遅く、挙句の果てには注文したのとは別の料理が運ばれてきました。」

ネガティブな口コミが増えてしまうと自然と好意的な口コミも減ってしまいます。

接客の問題、料理の提供問題。どちらも予めしっかりとトレーニングをしておけば起きなかったトラブルです。

「予め～しておけばトラブルにならなかったのに」
このような予め対策をしておけば防げたトラブルを起こさない為にスタッフの教育は非常に重要です。

この記事で解決出来る悩み

上記の悩みを解決できる記事にしました！

教えるべきこと

1つずつ、内容を解説していきます。

オーダーから提供までの手順

注文を受けてから料理を提供するまでのシュミレーション(ロールプレイング)を繰り返し行いましょう。
ぶっつけ本番ではなく、全メニュー試作したり、仕込みの手順なども忘れずに！

調理器具、機器などの取り扱いや収納

この器具はどこに収納すれば良いか等の確認

材料の保管場所の確認

マニュアルを作る際は文字のみではなく、写真つきだと分かりやすいです◎

清掃、ごみ出しの仕方

毎日の清掃方法だけでなく定期的に清掃すべき換気扇などの方法も忘れずに！

まとめ

※掲載は一例ですが開業前に教えるべきことリストを作っておくとトラブルや、ミスが起こる確率が確実に減ります。

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