【飲食店】FLコスト、FLRコストとは何？比率はどのくらい？

飲食店においてFLコスト、FLRコストが大事だと聞くがいったい何なのか？？

まず初めに

FL、FLRとは頭文字をとったもの。

FLRコスト:原材料費、人件費、家賃を合わせたもの

FLRコスト率：売上に占めるFLRコストの比率
求め方は(原材料費、人件費、家賃)÷売上高

FLRコストの費用は売上の合計70％以内にするべき。
家賃の目安は10％以内。

FLコスト：原材料費と人件費を合わせたもの

FLコスト率：売上に占めるFLコストの比率
求め方は(原材料費、人件費)÷売上高
FLコストの費用は売上の合計60％以内にするべき。

田舎でも、都会でもすべての飲食店に共通し70％以内は大原則

70％以内に収められていない場合、改善する必要があります！

では一体FLコストの比率はどのくらいにすればいいのか？

結論、お店次第。

F：Lが40％：20％のお店もあれば20％：40％のお店もあり必ずしも、？％にしなければならないという決まりはありません。

40％：20％といったお店はチェーン店のような接客が少ないお店です。
個人店になると原材料費より、人件費が占める割合が高い傾向になってきます。

まとめ

FLRコスト:原材料費、人件費、家賃
FLコスト：原材料費と人件費

飲食店は粗利がほかの業種に比べて多いですが
その分、人件費、光熱費等が多く掛かってきます。

経費はいくらかかるのか売り上げを?％以上にするにはどうすれば良いのか。

日々改善、把握しておくことが重要です。

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