「飲食店開業前」オープニングスタッフに教えるべきこととは？ホール編

ホール編

こんにちは！
飲食店インスタ運用コンサルタントのナノモです。

開業するにあたり怠ってはいけないのがスタッフの教育。

オープンしたばかりのお店は関心も高く、その分あらゆるサイト（Google、食べログ）に口コミが書かれやすいです。

「接客が悪い。」、「注文してから提供が遅く、挙句の果てには注文したのとは別の料理が運ばれてきました。」

ネガティブな口コミが増えてしまうと自然と好意的な口コミも減ってしまいます。

接客の問題、料理の提供問題。
どちらも予めしっかりとトレーニングをしておけば起きなかったトラブルです。

「予め～しておけばトラブルにならなかったのに」
このような予め対策をしておけば防げたトラブルを起こさない為にスタッフの教育は非常に重要。

この記事で解決出来る悩み

上記の悩みを解決できる記事にしました！

教えるべきこと

1つずつ、内容を解説していきます。

来店してから退店するまでの手順

まずは基本的なことから。

お店によって客席サービスの方式は異なりますが来店してから注文、退店するまでのシュミレーションを繰り返し行いましょう。

慣れてきたらあらゆるトラブルを想定した(注文した内容を変更したい、飲み物をこぼしてしまった)シュミレーションを。

電話対応

電話に出てから切るまでの手順。
電話の近くに手順をまとめたメモを貼っておくと、予約の際に聞くべきことを聞き忘れた。こういったミスが減ります。

クレームが来た場合の対応

まずは自分のお店ならどんなクレームが来るか思いつく限り書き出す。
例えばテイクアウトもしているお店なら商品の入れ間違え。

その問題を解決するためにはどんな対応をすれば良いのか。

事前に起こりそうな問題の予想→解決法をマニュアル化しておくことにより、スタッフも慌てることなく問題に対応できトラブルもスムーズに解決できます。

清掃、開店・閉店作業の仕方

手順と、清掃はどの時間帯にするのか。

手順がややこしいときはマニュアルに文字だけではなく、写真をのせるのもオススメです◎

まとめ

※掲載は一例ですが開業前に教えるべきことリストを作っておくとトラブルや、ミスが起こる確率が確実に減ります。

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